Alette di pollo piccanti sono una ricetta facile e veloce da preparare, molto stuzzicanti simili alle Buffalo Wings perfette con una bella birra ghiacciata! Assolutamente da mangiare con le mani..vediamo come prepararle…

per preparare le alette di pollo piccanti ci occorrono:

20 ali di pollo

200 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio paprika dolce

tabasco

1 spicchio di aglio

1 scalogno

200 gr salsa di pomodoro

6 cucchiai di farina 00

olio e.v.o

sale

Cominciamo a preparare la marinata: prendiamo una terrina mettiamo la salsa di pomodoro, la senape, l’aglio in polvere, lo scalogno tritato fine,la paprika dolce, il tabasco, olio e.v.o. aggiustate di sale. Aggiungiamo a questo punto le alette di pollo precendentemente pulite fiammate risciacquate e tamponate. Mescoliamo bene facendo attenzione a coprire totalmente con la marinata e copriamo con della pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero e lasciamo riposare e insaporire almeno due ore (quanto più tempo le alette resteranno immerse nella marinata tanto maggiore sarà il loro gusto).

Passato il tempo sopra indicato prendiamo le alette di pollo,passiamole nella farina e disponiamole in una teglia che avrete precedentemente ricoperto con della carta forno e unto un pochino. Andimo ad infornare per 30 minuti a 200 gradi, a metà cottura girate le vostre alette.

Mettiamo in un piatto di portata con della insalatina e servite..buon appetito!!

Uova impanata ripiena, un modo diverso per mangiare le uova una ricetta molto appetitosa…

per fare l’uova impanata ripiena ci occorrono:

4 uova + 1 per impanare

pan grattato

formaggio grattugiato

4 fettine vitello a carpaccio

sale

pepe

olio per friggere

Iniziamo con rassodare le 4 uova in una casseruola, trascorso gli otto minuti da sobbollore dell’acqua, spengiamo il fuoco e  passiamole sotto l’acqua corrente. Cosi facendo le sgusceremo senza romperle.

Mescoliamo il pangrattato con il formaggio, aggiustamo di sale e pepe. In una terrina sbattiamo l’uovo rimasto.

Prediamo le uova  e rivestiamole con la fettina sottile di vitello una per una e passiamole nell’uovo eppoi le facciamo rotolare sul preparato di pangrattato e formaggio  in modo che si rivestano, premendo leggermente.

Scaldiamo sul fuoco una pentola con abbondante olio e andiamo a  friggere le uova, girandole man mano finchè non saranno diventate belle dorate. Aggiungiamo durante la frittura un ramo di rosmarino e se preferiamo uno spicchio d’aglio.

Dopo aver fritto le uova, poniamole su un piatto con della carta da cucina, per fare assorbire l’olio in eccesso.

Disponiamo sul piatto di portata ancora calde,  io in questo caso le ho servite accompagnandole con degli asparagi. Se volete potete aggiungere qualche ciuffo di maionese per guarnire.

Omelette prosciutto e fontina può essere considerato un secondo piatto molto sostanzioso e gustoso. Il piatto sarà completo se lo accompagnerete a verdure cotte al vapore.

4 uova

40 gr burro

200 ml latte

4 cucchiai farina integrale

100 gr prosciutto cotto

100 gr fontina

sale

pepe

olio per ungere il padellino

formaggio grattugiato

andiamo a preparare le omelette. In una terrina mettere i cucchiai di farina il burro e stemperare con un poco di latte. Rompiamo le uova aggiungiamo il sale e il pepe e mescoliamo finendo di aggiungere anche il latte.

Ungete un padellino con olio e fatelo riscaldare. Con un mescolo prendete un po dell’uovo e versatelo nel padellino inclinando e ruotando di modo che la pastella si sparga bene. Lasciamo dorare la omelette per qualche minuto. Rigirate la omelette e cuocete anche l’altro lato. Una volta cotta tenete da parte poggiandola su un piatto. Procediamo cosi fino ad esaurimento del composto di uova.

Andiamo a questo punto a farcire le nostre omelette con il prosciutto cotto e sopra la fontina. Richiudiamo la omelette o girandola su se stessa o come in questo caso a libro, prima a metà poi di nuovo a metà.

Poniamole in una casseruola da forno leggermente unta. cospargiamo di formaggio grattugiato ed inforniamo a 150 gradi per una decina di minuti o fino a quando il fontina non sarà sciolto.

Togliere dal forno e servire sul piatto di portata ancora tiepide.

Polpette patate e salsiccia, secondo piatto versatile, che può essere anche un antipasto, magari facendo le polpette di dimensioni piu piccole, accompagnate da una bella insalata o se vogliamo patatine fritte, farete contenti sia i grandi che i piu piccini.

Per fare le polpette patate e salsiccia ci occorre:

800 gr patate

300 gr salsiccia

un mazzetto di prezzemolo

100 gr parmigiano grattugiato

100 gr ricotta

2 uova

pangrattato

noce moscata

olio per friggere

sale

Laviamo le patate e poniamole in una pentola con abbondante acqua, e portiamo a ebollizione cuocendole per una mezzora ( il tempo varia anche dalla grandezza delle patate, quindi consiglio la prova forchetta, infilate i rebbi della forchetta nelle patate se sentirete che sono morbide, le patate sono cotte).Nel frattempo, priviamo la salsiccia del budello, sbricioliamola e facciamo rosolare in un padellino senza condimento per circa 5 minuti scoliamo il grasso di cottura e lasciamo raffreddare. Prendiamo le patate, sbuccia mole ancora calde e andiamo a passarle con l’apposito schiacciapatate, se non avete questo con pazienza aiutatevi con una forchetta. Mettiamo il composto ottenuto in una terrina aggiungiamo sale, la salsiccia sbriciolata, il parmigiano,le uova, la ricotta, il prezzemolo tritato e una grattatina di noce moscata, se dovesse risultare troppo morbida aggiustiamo la consistenza con qualche cucchiaio di pan grattato e impastiamo il tutto fino ad avere un composto omogeneo e regoliamo di sale. Ungetevi un poco le mani. Con questo impasto formeremo tante polpette grosse come una noce e le passeremo nel pan grattato. Friggiamo in abbondante olio caldo un poco alla volta in modo di non far abbassare la temperatura dell’olio, Togliamo dal fuoco quando sono dorate e croccanti e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servitele subito ben calde .

Carpaccio salmone e bufala all’arancia è un piatto appetitoso buonissimo anche in inverno, una preparazione a freddo e per una volta tanto senza accendere i fornelli…

200 gr salmone affumicato

300 gr songino

1 mozzarella di bufala circa 250 gr

2 arance

olio

pepe

Preparazione: Prendiamo le 2 arance e grattugiamo un po la buccia tenendola da parte per la guarnizione finale. Spremiamo le due arance e con il succo andiamo a marinare il salmone. Trascorso un paio d’ore dalla marinatura cominciamo l’ esecuzione del piatto. Laviamo ed asciughiamo bene il songino e disponiamo sul piatto, sarà il letto sul quale disporremo le fette del salmone marinato. Sgoccioliamo il salmone dalla marinatura e disponiamo sul letto di songino. Filtriamo la marinatura ed in parte andiamo a versare a condimento. Tagliamo la burrata e adagiamola sul pesce. Condiamo con olio d’oliva e se gradite un poco di pepe.

Patate ripiene al tonno in forno è un piatto gustoso e versatile perchè può essere antipasto o come contorno o piatto unico. Il ripieno delle patate possono variare a seconda dei gusti. inotre questo piatto incontra il piacere sia dei grandi sia dei piccini…

per fare le patate ripiene al tonno ci occorrono:

4 patate (media gandezza)

100 gr philadelphia

2 scatolette tonno all’olio d’oliva

70 gr albume (pari ad un uovo grande)

una manciata di capperi

2 cucchiai cipolline sottaceto (meglio se in agrodolce)

pangrattato

prezzemolo

sale pepe

olio evo

Sbollentiamo in abbondante acqua salata le patate per almeno 15 minuti dal bollore. Poniamo attenzione a non esagerare con la cottura perchè poi dovranno finire di cuocere in forno. Facciamole raffreddare. Per questa preparazione ho preferito privarle della buccia. Andiamo con un cucchiaino o meglio uno scavetto a formare una conchetta sul lato superiore della patata. Quello che togliamo da questa operazione lo metteremo da parte in una ciotola perchè diventerà una parte del ripieno.

Prendiamo quindi il tonno e scoliamolo del suo olio di conservazione e aggiungiamolo al residuo delle patate che avremmo schiacciato con una forchetta. Aggiungiamo anche i formaggio cremoso e l’albume e cominciamo ad impastare gli ingredienti. Passiamo al mixer i capperi e le cipolline e uniamo al composto. Aggiustiamo di sale, pepe e uniamo  anche il prezzemolo.L’impasto dovrà avere una consistenza cremosa. Nel caso fosse troppo morbido aggiungiamo un pò di pan grattato.

Non ci resta che riempire le nostre patate con il composto disponendole in una terrina da forno rivestita di carta apposita. Ungiamo leggermente le patate e a rifinire cospargiamo sopra il ripieno del pan grattato che farà una bella crosticina.

Inforniamo a 180° per una 20 di minuti o fino a che non saranno belle dorate.

Polpette di carciofi e carne costituiscono un secondo piatto appetitoso e semplice da preparare, per portare in tavola una variante diversa dal solito. Le polpette si prestano ad essere preparate in moltissimi modi, perché non provare ad aggiungere al macinato dei carciofi? Il risultato è stato molto apprezzato dalla mia famiglia.

4 carciofi

200 gr macinato di vitellone

80 gr pane raffermo

Latte qb

1 uovo

50 gr parmigiano grattugiato

aglio in polvere

½ bicchiere di vino bianco

Sale Pepe

olio extravergine di oliva

Per preparare le polpette di carciofi e carne iniziate pulendo i carciofi: eliminiamo buona parte del gambo, poi iniziamo a ripulire dalle foglie esterne.Tagliamo le punte con un coltello  e rimuoviamo la parte esterna e verde della base del carciofo.

In una pentola con acqua leggermente salata sbollentiamo i carciofi fino a cottura. Una volta raffreddati i carciofi scoliamo dall’acqua di cottura e passiamoli nel tritacarne.

Mettiamo il pane a bagno nel latte.

In una ciotola uniamo i carciofi tritati , la carne macinata, il pane strizzato bene e cominciamo ad impastare. Uniamo anche il formaggio grattugiato e l’uovo. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungiamo un poco di pan grattato. Aggiustiamo di sale e pepe.

Cominciamo cosi a formare le polpette grosse come una noce e poniamole in una teglia da forno ricoperta con la apposita carta leggermente unta.

Una volta finito di formare tutte le polpette inforniamo a 180° per circa 20 minuti o fino a che le polpette non saranno dorate. Servite ben calde.

Insalata e gamberetti…piatto velocissimo fresco e profumato, accompagnato da petali di carta musica, versatile sia come secondo piatto estivo, sia da antipasto per tutte le occasioni, andiamo a vedere insieme la ricetta

per l’insalata e gamberetti ci occorrono:

300 gr gamberetti surgelati

100 gr insalata

1 pomodoro maturo

1 cetriolo

succo di limone

olio evo

salsa di soia

origano

prezzemolo

aglio

sale

pepe

carta musica

limone a spicchi a decorazione

L’esecuzione è semplice e veloce, prendiamo una ciotola e prepariamo la marinatura per il gamberetti. Poniamo un cucchiaio da cucina di salsa di soia, due cucchiai di succo di limone due cucchiai di olio d’oliva. In questa salsa mettiamo a marinare i gamberetti insaporendo con l’aglio un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene e mettiamo in frigo per almeno un’ora. (piu sarà il tempo di marinatura piu sapore avranno i gamberetti)

Prepariamo le verdure: tagliamo il pomodoro e mettiamolo in un piatto con un pò di sale e origano. Laviamo l’insalata e asciughiamola e puliamo dalla buccia e dai sementi interni il cetriolo.

Trascorso il tempo di marinatura andiamo ad impiattare.

Facciamo un letto di insalata e sopra poniamo il cetriolo a fette.Mettiamo un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Poniamo sopra una parte di gamberetti e il pomodoro tagliato a dadini e a finire ancora gamberetti, Irroriamo col succo della marinata e decoriamo con una bella manciata di prezzemolo tritato due spicchi di limone e dei petali di carta musica a lato.

Polpette di ceci è un secondo piatto veloce preparato con ingredienti semplici. Tra l’altro, la cottura in forno regalerà una crosticina croccante alle polpette e un cuore morbido che conquisterà tutti i palati della vostra famiglia, quindi una ricetta tutta da gustare.

per preparare le polpette di ceci ci occorrono:

200 gr ceci (anche quelli al vetro)

1 patata lessa

70 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

pan grattato

sale e pepe

Andiamo a preparare le polpette iniziando lessando la patata. Una volta fatta questa operazione, scoliamo i ceci dall’ acqua di conservazione (io li passo anche velocemente sotto il getto dell’acqua tiepida).

Prendiamo una terrina e sbattiamo leggermente l’uovo con una forchetta assieme al sale e pepe. Uniamo la patata precedentemente schiacchiata mescolando fino ad ottenere una crema densa.

Trasferiamo i ceci in un frullatore e azionano l’utensile fino a che non avremo un composto abbastanza solido. Uniamo infine il composto di ceci alla crema precedentemente ottenuta mescolando bene e mettendo il parmigiano. Aggiustiamo di sale e pepe. Se il composto dovesse essere troppo morbido potete sistemare la consistenza con il pan grattato.

Ungiamo leggermente le mani e formiamo le polpette di dimensione all’incirca di una noce e passiamo nel pan grattato. Poniamo le polpette ottenute su una pirofila rivestita con cartaforno. Preriscaldiamo il forno a 180° ed inforniamo cuocendo per 20 minuti circa.

Serviamole ben calde. In questa occasione le ho accompagnate con una salsina di pomodoro leggermente piccante e della invidia con crema di philadelphia e uova di lompo.

Involtini di lonza con radicchio un secondo piatto preparato con questa parte del maiale,una carne tenera che sia adatta bene alla preparazione di involtini da cuocere al forno o alla griglia abbinata in questa ricetta, al radicchio e l’emmethal dove l’amaro di questa verdura si addolcisce con questo tipo di formaggio.

per gli involtini di lonza con radicchio ci occorrnono:

lonza di maiale a fettine 6 (ne ho calcolate 3 a persona )

1 cespo di raddichio rosso tondo

100 gr  emmenthal (un pezzo dove dovranno uscire 6 bastoncini)

un poco di zucchero

vino bianco (un pò piu di mezzo bicchiere)

sale e pepe nero q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

In una padella capiente con un poco di olio e.v.o. dopo aver pulito e lavato le foglie di radicchio, andiamo a farle passire velocemente con un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Il formaggio dobbiamo tagliarlo in modo da ottenere bastoncini lunghi quanto la larghezza delle fettine di carne e larghe mezzo centimetro

Prendiamo a questo punto le fettine di lonza di maiale, battiamole leggermente con un batticarne per assottigliare lo spessore, saliamo e farciamo con un paio di foglie di radicchio e un bastoncino di emmenthal e pepiamo.

Arrotoliamo l’involtino e andiamo a disporlo in una padella con un poco di olio.

Continuiamo fino ad esaurire tutte le nostre fettine.

Rosoliamo la carne in tutti i suoi lati e a quasi fine cottura sfumiamo con un poco di vino bianco.

In questa occasione ho servito gli involtini di lonza con radicchio accompagnati a verdure lesse ripassate in padella.

Cannelloni di prosciutto ripieni di radicchio rosso è un secondo piatto gustoso saporito, un modo diverso per mangiare il prosciutto cotto…

cannelloni di prosciutto cotto ripieni di radicchio rosso:

prosciutto cotto a fette

radicchio rosso

scalogno

emmenthal

besciamella

fette biscottate integrali

parmigiano grattugiato

Calcolate per ogni cannelloni di prosciutto cotto: 1 fetta di prosciutto 1 quarto di un cespo di radicchio una listarella di emmenthal.

Prendiamo il radicchio rosso puliamo dalle foglie esterne e tagliamo il cespo in quattro parti. Laviamo accuratamente, tamponiamo l’acqua in eccesso e facciamo passire in padella con un poco di olio e uno scalogno.

Prendiamo l’emmenthal e tagliamo a bastoncini

Stendiamo la fetta di prosciutto e andiamo a posizionare il radicchio e il formaggio e richiudiamo arrotolando su se stesso la fetta di prosciutto.

Andiamo a posizionare il cannellone di prosciutto in una pirofila da forno cosparsa di besciamella . Proseguiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettiamo la besciamella sopra i cannelloni di prosciutto cotto e cospargiamo con fette biscottate integrali sbriciolate e parmigiano grattugiato.

Inforniamo a 180 ° per 15 minuti o fino a che non si sarà formata una bella crosticina.

Servire tiepidi.

Funghi fritti…oggi ci prendiamo per la gola…questo contorno che diventa secondo piatto, croccante e saporito…da gustare ancora caldi…per questa ricetta ho scelto i pleurotus che si prestano molto bene ad essere impanati..

per la ricetta dei funghi fritti ci occorrono

400 gr di funghi pleurotus
2  uova
pangrattato per impanatura
farina
sale
pepe
olio di arachidi per friggere

Prepariamo i funghi tagliando i gambi e pulendo con un panno umido la superficie.

Sbattiamo in una ciotola le uova con una forchetta aggiungiamo sale e pepe.

prepariamo due piatti uno con la farina e uno col pangrattato

A questo punto passiamo i funghi nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato e facciamolo con ogni pezzo ricavato fino ad esaurimento

Portiamo l’olio a temperatura in una pentola dai bordi alti e friggiamo i funghi fino a che non saranno belli dorati.

Appoggiare i funghi scolati dall’olio su cartassorbente sul piatto di portata.

Gustare ancora caldi..

Sformatino di polenta ai funghi sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto o come secondo piatto , semplice ma delizioso, andiamo a vedere la ricetta:

per gli sformatini di polenta e funghi ci occorrono

100 gr.  farina di mais

300 ml.  latte

1 tuorlo

burro

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

300 g di funghi misti

aglio

sale

prezzemolo

peperoncino piccante

Iniziamo mettendo a bollire il latte e versiamo la farina di mais a pioggia, mescoliamo in modo che non si formino grumi, aggiungiamo il tuorlo e continuiamo a mescolare con una frusta fino a che sarà cotta.
Ungete con olio d’oliva o burro gli stampini e versate meta’ di composto mettiamo al centro del parmigiano grattugiato e continuiamo a riempire, pressando bene con il bordo di un cucchiaio in modo che la polenta aderisca bene allo stampino e inforniamo a 200 gradi circa 20 minuti circa .

Nel frattempo prepariamo i funghi trifolati facendo scaldare in una padella antiaderente l’olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà. Facciamo insaporire e versiamo nella padella i funghi cuociamo qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura. Aggiusiamo di sale e uniamo il prezzemolo finemente tritato, lasciamo andare ancora 5 minuti sul fuoco a fiamma bassa.

Sformiamo la polenta, e adagiandoli sul piatto di portata. Mettiamo in ogni sformatino qualche cucchiaio di funghi trifolati, sono sopra una generosa grattugiata di parmigiano.

Ho servito gli sformatini accompagnando il tutto con delle fettine di speck.

Torrette di zucchine, sono un antipasto, ma come sempre dico in quantità maggiore possono essere anche un secondo piatto, piuttosto semplice da preparare con le zucchine tonde, che grigliate (per eliminare l’eccesso d’acqua) e farcite in questo modo hanno ottenuto successo nella mia cucina e nei miei commensali…

per le torrette di zucchine ci occorrono:

zucchine tonde (nel caso di antipasto 1 a persona)

prosciutto cotto

formaggio fondibile (in questo caso ho usato formaggio casatella)

funghi trifolati

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

origano

1/2 bicchiere vino bianco

aglio

prezzemolo

sale

olio evo

Cominciamo a preparare questa ricetta lavando le zucchine e tagliandole a rondelle. Prendiamo una griglia di ghisa e scaldiamola bene sul fuoco. Adagiamo sopra le zucchine salandole leggermente. Grigliamo le zucchine e mettiamo da parte.

Trifoliamo 200 gr di champignon in una padella con un filo d’olio e aglio. Lasciamo cuocere un paio di minuti poi irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.Facciamo evaporare il vino aggiustiamo di sale uniamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco.

In una ciotola mettiamo la passata di pomodoro circa un 200 ml (poi varia a seconda di quante torrette di zucchine dovrete preparare) 1 cucchiaio di olio origano e aggiustate di sale.

Prendiamo la leccarda del forno rivestiamola con la carta e andiamo a preparare le torrette. Mettiamo le zucchine più grandi come base mettiamo un cucchiaino di passata di pomodoro quella preparata prima e un po di prosciutto cotto, sopra un’altro disco di zucchina un cucchiaio di funghi una spolverata di parmigiano,un ‘altro disco di zucchina un cucchiaino di passata prosciutto cotto, un’altro disco di zucchina e un pezzo di formaggio, chiudiamo e fermiamo la torretta con legnetto da spiedino.

Cosi fino ad esaurimento delle zucchine. Poniamo in forno caldo a 200° per 10 minuti o fino a che il formaggio non sarà fuso.

Servite le vostre zucchine appena tiepide. In questo caso le ho servite come secondo piatto accompagnate con patate al burro e rosmarino (lessate le patate con la buccia ben pulita una decina di minuti poi fate dei tagli a fisarmonica e ponete a cuocere con burro sale e rosmarino) e insalata russa.

Rotolo frittata farcita, un secondo piatto gustoso e stuzzicante, che può essere interpretato anche come antipasto o per un’apericena fra amici in alternativa alla famosissime frittate…andiamo a vedere la ricetta

per il rotolo frittata gustoso ci occorrono:

4 uova

1 cucchiaio di farina

semi di sesamo

bresaola

crema di formaggio

parmigiano grattugiato

rucola

crema di aceto balsamico

sale pepe

Procedimento: in una terrina mettiamo le uova e sbattiamo leggermente con una forchetta per amalgamare bene i tuorli con l’albume. Aggiungiamo un cucchiaio di farina a pioggia  due cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiustiamo di pepe.

Prepariamo una teglia rivestita da carta forno versiamoci dentro l’impasto e cospargiamo sul lato a vista dei semi di sesamo. Cuociamo in forno a 170° fino a quando la frittata non sarà bella dorata.

Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire. Procediamo con la farcia. Stendiamo uno strato di formaggio cremoso e spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Sopra andiamo a mettere le fette di bresaola. Mettiamo sopra le fette di bresaola la crema di aceto balsamico e infine agiugiamo la rucola precedentemente pulita. Mettiamo sulla rucola qualche goccio di olio e arrotoliamo su se stessa la frittata aiutandoci con la carta forno usata per la cottura. Fermiamo il rotolo fasciandolo nella cartaforno e lasciamo riposare in frigo per un’ora.

Trascorso questo tempo , togliamo dal frigo il rotolo di frittata farcita e tagliamola a fette che disporremo sul piatto di portata. Buon appetito!

Pizza furba al pesto di rucola e funghi …vi chiederete perchè furba? In realtà è una frittata travestita da pizza, quindi low carb. Un’altra cosa è che la cuoceremo in padella e quindi eviteremo il forno che nei giorni d’estate non è il migliore alleato. La base potrà essere sempre la solita, ma poi potremo sbizzarirci in tutte le farciture possibili ed immaginabili.

per la pizza furba al pesto di rucola e funghi ci occorrono

per la base:

250 ml albume

2 cucchiai di formaggio cremoso

80 gr farina

pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

per la farcitura:

pesto di rucola

funghi champignons

mozzarella

Prepariamo l’impasto versando l’albume dentro la ciotola. Sbattiamo con una frusta leggermente incorporando i due cucchiai di formaggio. Aggiungiamo anche la farina un po’ alla volta di modo che non faccia grumi, il sale ed infine il cucchiaino di levito istantaneo. Avremo ottenuto una pastella piuttosto morbida. Con un filo d’olio ungiamo una padella (io ho usato un diametro 27)  e con l’aiuto di uno scottex spalmiamo su tutto il fondo e togliamo l’ecceso. Mettiamo la padella a scaldare a fuoco medio e appena sarà calda versiamo la pastella ottenuta precedentemente. Dopo un minuto abbassiamo un pochino il fuoco e copriamo con un coperchio. Appena la pizza avrà preso consistenza, giriamola e sul lato già cotto andiamo a cominciare la farcitura.

Mettiamo il pesto di rucola e i funghi champignons e copriamo nuovamente la pizza. Controlliamo la cottura alzando un pochino la pizza che dovrà essere bella dorata.

Ultimiamo con la mozzarella e spengiamo il fuoco e ricopriamo. Dopo un minuti la mozzarella sarà fusa e la nostra pizza furba pronta per essere gustata.

Tasche di pollo mediterraneo, una variante gustosa per cucinare il petto di pollo. In questo modo la carne risulterà molto morbida e il piatto avrà un aspetto invitante.

per la tasca di pollo mediterraneo ci occorrono:

in questo caso le dosi sono per 2 persone

1 petto di pollo (calcoliamo 1/2 petto di pollo a commensale)

per il ripieno

150 gr  spinaci saltati

4  fette di prosciutto crudo

80 gr mozzarella grattugiata

250 ml  passata di pomodoro

olio

sale

pepe

aglio in polvere

origano

In una padella saltiamo con un cucchiaio di olio e l’aglio in polvere gli spinaci lessati. Aggiustiamo di sale e dopo una cottura di 5 minuti, togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Tagliamo in due, nel senso della lunghezza, i petti di pollo, eliminiamo l’ossicino e la cartilagine. Con un coltello affilato pratichiamo un taglio verticale formando una tasca, senza tagliare fino in fondo, saliamo e pepiamo.

Andiamo a riempire le tasche con due fette di prosciutto crudo due cucchiai di spinaci saltati e la mozzarella grattugiata. Chiudiamo le tasche con degli stecchini, in modo che in cottura la mozzarella non fuoriesca.

In una casseruola facciamo scaldare due cucchiai di olio e mettiamo le nostre tasche a rosolare. Aggiustiamo di sale, pepe e aglio in polvere, giriamo cuocendo un paio di minuti per parte.

Una volta che le tasche di pollo saranno rosolate, aggiungiamo la passata di pomodoro qualche pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua. Facciamo andare per 5 minuti, giriamo di nuovo le tasche, aggiungiamo l’origano e completiamo la cottura.

In questo caso, ho servito le tasche di pollo mediterraneo con funghi pleurotus trifolati.

Servire caldo, quando ancora la mozzarella è bella filante…

Lonza di maiale cipolle e mele per un secondo piatto saporito. È un abbinamento che risale al Medioevo, quando ancora le patate non erano arrivate e la frutta veniva cucinata con la carne. Ricetta tipicamente invernale, andiamo a vedere insieme la preparazione.

per questo piatto ci occorrono:

300 gr lonza di maiale tagliata a fettine

2 mele piccole (scegliete un tipo piuttosto friabile)

2 cipolle dorate

una manciata di uva sultanina

20 gr burro

brodo q.b.

sale pepe

Procedimento: puliamo e affettiamo le cipolle dorate. Affettiamo a spicchi privandole del torsolo e della buccia anche le mele. Poniamo queste ultime in una ciotola irrorandole con del succo di limone o se prefrite, di arancia.

In una padella capiente andiamo a sciogliere il burro e mettiamo le cipolle a passire. Aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua oppure di brodo. Quando le cipolle saranno passite mettiamo a cuocere le fettine di lonza di maiale.Aggiustiamo di pepe e sale e rosoliamo da tutte e due le parti.

Quando tutte le fettine di lonza saranno belle dorate aggiungiamo le mele con l’uvetta precedentemente ammollata e copriamo con un coperchio cuocendo a fuoco dolce.

Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo.

Quando le mele si saranno ammorbidite, avremmo raggiunto la cottura desiderata.

Impiattiamo mettendo sul fondo le cipolle, sopra la lonza di maiale e per finire le mele con l’uvetta. Gustate e buon appetito

Frittata di albumi con peperoni e cipolle può essere una ricetta da riciclo, quando ci avanzano gli albumi, ottima da cuocere in forno. La ricetta è semplice e veloce, ma molto saporita, grazie alle verdure.

per la frittata con peperoni e cipolle ci occorrono:

(dosi per 4 persone)

8 albumi avanzati (circa 240 gr )

2 peperoni (ho usato uno giallo e uno rosso)

2 cipolle

2 cucchiai formaggio tipo quark

2 cucchiai farina

2 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

semi di sesamo

Iniziamo la preparazione tagliando la cipolla a fettine fini e pulendo i peperoni dai filamenti bianchi interni e dei semi, tagliandoli a listrelle. Mettiamo le verdure a passire in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua. Questa operazione serve per velocizzare la cottura della frittata in forno.

Lasciamo andare per almeno una decina di minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo aggiungere ancora un cucchiaio d’acqua. Aggiustiamo di sale e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo in una terrina capiente, andiamo a sbattere leggermente gli albumi. Aggiungiamo il formaggio cremoso e mescolando sempre la farina a pioggia e il parmigiano grattugiato, Lasciamo riposare un quarto d’ora l’impasto cosi ottenuto.

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi.

Trascorso questo tempo, andiamo ad aggiungere le verdure e versiamo il tutto in una tortiera apribile foderata di cartaforno.Decoriamo con del saesamo nero, che conferirà croccantezza alla superficie della frittata.

Cuociamo in forno per 20 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata . Sforniamo e lasciamo intiepidire.

In questo caso ho accompagnato la fetta di frittata di albume con peperoni e cipolle con una melanzana farcita con prosciutto e formaggio

Involtini di verza stracchino e salsiccia, ricetta che da modo di recuperare le foglie di verza più esterne, lessandole, e facendone degli involtini farciti. In questo caso andiamo ad usare la salsiccia e stracchino, connubio di ingredienti molto gustoso.